Cocina macaniana

Arroz a banda (Con leña)

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Arroz abanda

Escrito por Patricia: Texto regular – Escrito por El Maca: Texto en cursiva.

Esta receta ya la tenemos en Maldito Insolente, pero hecha en casa con un difusor de gas, pero como estos mejunjes con arroz están mil veces mejor a la leña, por eso ponemos esta.

NOTA: Para evitar especulaciones, en las recetas de Maldito Insolente, quitando las manos, El Maca nunca sale en ninguna foto, solo de vez en cuando sus manos, la parienta o sus ayudantes.

Todo empieza en casa. Compramos unos huesos de rape que hervimos con agua, sal, una hoja de laurel y una cebolla; con todo esto hacemos un fumé de pescado buenísimo.

Y limpiamos bien todo el pescado, le quitamos el barquillo que tiene la puntilla, ya sé que es un coñazo, pero a las más pequeñas no hace falta, solo a las que más sobresalgan.

También separamos las cabezas de las gambas y le cortamos los bigotes con las tijeras para evitar encontrárnoslos en el arroz, que es muy desagradable.

Ingredientes:

  • Calamares en rodajas
  • Puntilla
  • Potón
  • Huesos de rape
  • Aceite de oliva
  • Tomate natural
  • Ajos
  • Pimentón dulce
  • Azafrán natural
  • Colorante alimentario
  • Caldo de pescado
  • Sal

Para el ali-oli:

  • Un huevo
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Sal

¡Coñño!!,, como esto parece un anuncio de un supermercado a cuenta de tantas marcas que, por cierto, en la mayoría de los casos no son verdad. Aquí os dejo un pequeño “croquis” del asunto. ¿Dónde coñño está el alioli??,,

Realización:

Comenzamos poniendo el aceite en la paella, cuando este caliente echamos las cabezas de las gambas y las freímos durante un par de minutos. Durante el proceso las vamos apretando con la paleta para que suelten el jugo, las retiramos y las tiramos a la basura. O a los gatos que pululan por ahí, les encantan.

Nuestro coleguilla Toni Pirata, friendo las cabezas, solo decía: que pena tirarlas con lo que mola chuparlas jajajaja. Y podría haberlo hecho sin problemas.

Sí... un desperdicio....

Padentro con el calamar, el potón y la puntilla, sin miedo.

Importante, el pescado debe de estar muy bien escurrido para evitar que se cueza el asunto.

Lo sofreímos bien, al principio os soltará agua, pero dejarlo freír hasta que se consuma.

Cuando este sofrito, añadimos el tomate natural triturado

y removemos con gracia...

Inmediatamente echamos un par de ajos muy picados o rallados.

El cocinero es el que tiene que tener el arte de controlar que no se queme nada... ese es El Maca...

Qué pena que no podáis oler... resucita a un muerto!!

Cuando esté todo sofrito, un poquito de pimentón dulce y a mover. No sofriáis el pimentón más de medio minuto o amargará.

Hora de echar el arroz. En esta receta está todo medido, ¿porque echamos antes el arroz que el caldo?, para que coja sabor y selle (que no se nos reviente). Ya sabéis que siempre es el doble de caldo que de arroz, si ponéis por ejemplo un kilo de arroz, pues dos litros de caldo.

Y rehogamos un par de minutos...

A estas alturas, a la peña ya se le hace la boca agua y empiezan a dar la vara.... ¿le falta mucho???

Añadimos el caldo de pescado, que ya os he dicho que esta medido.

Y le metemos al fuego un buen golpe de calor para que todo esto comience a hervir.

Añadimos el colorante y rectificamos de sal.

Mira como cuece, y sabe a gloria.

Cuando empiece a hervir, contamos 8 minutos y añadimos otros dos ajos rallados y colocamos las gambas a las que habíamos decapitado estratégicamente.

Ya va pareciendo una paella eh??

Tal como coloquéis las gambas, así se quedarán para presentar la paella.

y dejamos hervir otros 10 minutos.

El fuego tiene que ser el justo, ni mucho ni poco, eso vosotros mismos, con la experiencia aprenderéis a controlarlo.

Jamás mover el arroz con una cuchara o paleta. Coged la paella por las asas y agitar enérgicamente si te parece bien.

Y tened paciencia... ya sé que cuesta, pero merece la pena.

A Toni le costó esperar, creo que el arroz es su plato favorito!!

A los 10 minutos retirar la paella del fuego, taparla con papel de periódico  y dejar reposar 3 o 4 minutos.... esto es muy importante para que el arroz asiente.

Y para la mesa.... en este momento todos dejan de hacer lo que estén haciendo y corren como posesos a ocupar su lugar y pillar cuchara...

Este arroz se come con ajo aceite. Poner en el plato y mezclar con una cucharadita de ali-oli... esta espectacular...

Por cierto, da la casualidad que a donde vamos con más frecuencia a hacer nuestras paellas y asados es al ya famosísimo santurario de Borja, que se ha hecho famoso en el mundo entero gracias al mono este, uy perdón, al Ecce Homo. . El Maca le llama "Ecce Mono" y dice que no se saca una fotografía con "eso" ni bebiendo todo el vino del merendero.

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