Cocina macaniana

Codillo a la polaca

Escrito por El Maca el . Publicado en Cocina macaniana

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Receta completa de cómo elaborar un sabroso codillo asado en el horno "casi" al estilo polaco.

Lo confieso,, en esta casa nos encantan los codillos y siempre estamos buscando nuevas formas de hacerlos,, porque algo que creo yo es que en la variación está el gusto. El caso es que con estas premisas y aprovechándose de internet,, me puse a buscar otras formas de hacerlos,, me dio por buscar en algún país que estuviese cerca de Alemania,, porque al estilo alemán ya los he hecho muchas veces,, y me encontré con el blog de Ewe,,, una joven polaca que lleva en España muchos años y dedica esa publicación a su madre ya fallecida,, que le hacía y le enseñó a cocinar las más tradicionales recetas polacas,,, Entre ellas estaba la receta "Codillo de cerdo asado (golonka pieczona)" y que lo podéis encontrar en el siguiente enlace: Cocina polaca

Bueno,, hasta ahí esta historia,, porque a partir de ahora voy a desarrollar la receta,, (como siempre)) respetando la idea pero a mi manera,, y esperando que los polacos no se cabreen mucho conmigo,,, Los cambios fundamentales están en que me dio por ponerle más ingredientes con el fin de buscar un sabor más fuerte y después usar solo leña para su elaboración,, porque desde que puedo permitírmelo en mi propia casa,, paso olímpicamente de historias de vitrocerámicas,, gas butano y todas esas mariconadas que hoy nos tienen el paladar jodido,,, Voy a ello,,,

Ingredientes

  • 3 codillos de cerdo fresco (con piel)
  • 6 dientes de ajo
  • Un trozo de repollo
  • 1 puerro
  • 4 hojas de laurel
  • Un trozo de apio
  • 6 granos de pimienta negra
  • 3 cucharaditas de pimentón dulce (De la Vera)
  • 1 nabo naranja (Esto voy a dejarlo como opcional,, ya que es un producto que solo se encuentra en la huerta valenciana y alrededores)
  • 3 o 4 clavos
  • Una rama de romero fresco (Puedes cambiarlo por uno de bote)
  • Una cucharada de orégano
  • Manteca de cerdo
  • Una cucharadita de pimienta de cayena
  • Vino blanco
  • Agua y sal

Preparación

Como me gusta ser un puto cavernícola,, voy a encender una hoguerita,,, (Los vecinos no me dirán nada porque ya saben que no les hago ni puto caso),,,

Pongo a hervir un caldero con agua y sal,,, y le echo además tres dientes de ajo pelados,, el repollo, las hojas de laurel, el apio, la pimienta, el puerro, el nabo, los clavos y la rama de romero,,,

Ah,, y los codillos,, claro

Voy a dejar todo esto cociendo hasta que los codillos estén tiernos,, aunque no demasiado,,, Piensa que después van a pasar por el horno,,,

Cuando veas que ya está,, sacas los codillos y cuelas el caldo que vas a reservar ya verás para qué,,,

Mientras se cocía todo eso,, machaqué en el mortero la pimienta de cayena,, los tres dientes de ajo que me quedaban junto con el pimentón y lo amasé bien mezclándolo con un vaso de vino blanco,,,

Con ese mejunje unté los codillos por yodas partes y,,, y lo dejé así toda la noche hasta el día siguiente,,,

Al día siguiente

He derretido un poco de manteca de cerdo y con eso pinto los codillos por todas partes,,,

Precaliento el horno hasta los doscientos o doscientos y pico grados,,,

¿Te acuerdas que reservé el caldo del cocido??,, pues lo he dividido en dos partes,,, una de las partes es para echarla en la bandeja del asado,, no solo ahora,, después,, cuando se esté asando,, se lo echaré también por encima para que no se seque demasiado y coja más sabor,,, acuérdate de eso,, ¿¿vale??

Bueno,, voy a decirte sin más pa qué coñño quiero la otra parte del caldo,,, pues para cocer unas patatas,, no del todo,, unos diez minutos solo para que cojan sabor,,,

Voy a meter la bandeja de codillos en el horno,,, Les iré dando vuelta cada 20 minutos,, echándole el jugo que quede o el caldo que tengo reservado por encima,,,

No voy a poner tiempos de asado porque depende mucho del horno y del tamaño,,, porque,, ya ves,, mi carnicero me los vende a lo bruto,,, así que cuando veas que el hueso se desprende de la carne,, es cuando el codillo está hecho,,,

Pero vamos por partes,,, ¿¿te acuerdas de las patatas que has cocido??,, pues cuando falten unos 30 minutos pa terminar de hacer la carne,, las repartes por la bandeja y vuelves a echar el jugo por encima de todo,,,

Seguimos asando hasta terminar el plato,,,

¿¿A que tiene una pinta estupenda???

Pues no es por nada,, pero el sabor,,, ¡¡joeeer!!,, el sabor es ¡¡¡es-pec-ta-cu-lar!!!,,,

Bueno,, si has tenido la paciencia y la buena idea de leer esta receta,, voy a hacerte un regalito en forma de idea,,,

Cuando acabé el asao,, le pregunté a la parienta,,,

"Chiquiturra,,, ¿¿tú no ibas a hacer un cocido pa mañana??".

Me contestó que sí,,

""Pues mete ese cocido en el horno""

¿Y por qué coñño le dije eso??,, pues verás,, porque el otro día me di cuenta de que el horno después de un asao aún estaba caliente al día siguiente sin falta de echarle más leña,, por eso pensé,,, "si se mete aquí un cocido,, se puede hacer de puta madre en unas cuantas horas,, sin hacer más nada que tenerlo ahí""

Por supuesto eso solo se puede hacer en un horno de leña,,,

El cocido salió impresionante,, se concentraron todos los sabores de un modo que no pasa con la olla en el fuego,,, Un día de estos voy a romper moldes y haré una fabada así,, ¡¡que coñño,,, fabada al horno!!,,, Ala,, manos a la obra,, ¿¿o es que no te ha entrao el hambre??

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