La cocina de Patricia

Rabo de toro

Escrito por Maribel Parra Ferrer el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa de como elaborar el rabo de toro.

Ingredientes

  • 1 Kg. de rabo de toro o de ternera.
  • 1 litro de vino tinto.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 tomates.
  • 1 pimiento rojo.
  • 150 g de harina de trigo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 litro de agua aproximadamente.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Trocea el rabo de toro en trozos parecidos, lo mejor es que te lo trocee el carnicero.

Pela las zanahorias y las cortas en trozos grandes.

Pela y la cebolla y la troceas en trozos grandes Pela y los ajos.

Limpia el puerro y lo cortas en trozos grandes.

El tomate lo troceas en cuartos.

En un bol añade las verduras y el rabo de toro troceado.

Vierte vino hasta que quede todo bien cubierto.

Lo tapas con papel transparente y lo dejas que se macere durante 12 horas mínimo.

Pasadas las 12 horas saca el rabo de toro, y lo secas bien con un papel absorbente.

Saca las verduras y escúrrelas bien.

El vino tinto del macerado lo reservas.

Pon una cazuela grande a fuego medio y echas el aceite.

Salpimienta el rabo de toro al gusto y lo rebozas en la harina de trigo, que quede bien rebozado por todos los lados.

Cuando el aceite esté caliente añade el rabo de toro. Lo fríes bien por ambos lados hasta que quede dorado.

Cuando esté bien dorado lo retiras y lo reservas.

En la misma cazuela y en el mismo aceite, agrega las verduras.

Echa un poco de sal y sofríelas durante 3 minutos.

Ahora añade el rabo de toro que tenias reservado.

Viertes el vino de la maceración y la mitad del agua.

Lo pones a fuego lento y lo dejas que hierva durante dos horas y media aprox.

Remuévelo de vez en cuando para que no se pegue. Conforme se vaya quedando sin agua le vas añadiendo hasta verter el resto de agua.

Pasadas las dos horas y media, comprueba que el rabo de toro esta tierno.

Si esta tierno ya lo puedes retirar del fuego, si no es así lo dejas cocer mas, si hace falta agua le añades un poco.

Saca el rabo de toro de la cazuela.

El resto de la salsa lo echas en la trituradora.

Tritúralo bien hasta conseguir una salsa fina y sin grumos.

Sirve el rabo de toro y le echas la salsa por encima.

Algunos consejos:

Si utilizas un vino tinto bueno la salsa tendrá mejor sabor.

El tiempo de cocción puede variar según el rabo de toro o de ternera.

Remuévelo de vez en cuando para que no se pegue, ya que la harina se suelta y se va al fondo.

Fuente: Maribel Parra Ferrer en El blog de las Recetas de cocina con sabor tradicional

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