La cocina de Patricia

Tosta de salmón y naranja

Escrito por Rubén en Allariz el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa de como cocinar tosta de salmón y naranja

Hoy cierro las recetas de tostas con esta original receta que preparo Ruben en Allariz (Ourense) en la comida de Nadal. El se encargaba del primer plato y nos hizo unas tostas de huevos rotos y otras de salmon. En esta se mezclan sabores agridulces: el salmon y una rodaja de naranja, acompanados por una salsa buenisima que se puede emplear para otras recetas. En la anterior receta os comentaba que en Espana tenemos un monton de concursos dedicados a las tapas entre las que se incluyen, como no, las tostas. En los comentarios Ana, de Oviedo, nos decia que en su ciudad se celebro en Mayo de 2009 el IV Campeonato de Tapas (Pinchos y mini cocina). Con pinchos tan suculentos como el Pincho de queso de cabra con pimientos confitados sobre trigueros Mousse de fruta de la pasion con crema de foie y crujiente de cecina de Leonh. Los que esteis por Oviedo en esas fechas no os perdais la edicion de 2010.

En este concurso han hecho una distincion entre pinchos y tapas, es bastante curioso. Aclaran que pincho es un producto de elaboracion culinaria en pequeno formato destinado a comerse directamente con las manos, permitiendo en ocasiones la utilizacion de algun pequeno utensilio como un palillo o cuchara japonesa. Y por tapa entendemos un producto elaborado con un formato de mini cocina donde se necesita algun tipo de utensilio para su consumo: cuberteria o vajilla. Esta tosta no es tan elaborada como las que he nombrado antes pero yo creo que podria concursar como pincho .no?cjeje.

Ingredientes

  • 250 g de Salmon Ahumado o Marinado
  • 2 naranjas.
  • 8 tostadas de pan de pueblo o una bolla de pan.
  • Sal y pimienta
  • 7 o 8 alcaparras.
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de Modena.
  • 1 chorrito de brandy o Oporto.
  • El zumo de naranja
  • 25 g de almendras
  • 25 g de nueces

Preparacion:

Lo importante de esta tosta es la calidad de sus 2 ingredientes principales: naranjas y salmon.

Y el toque de la salsa que esta de rechupete, es muy sencilla y os la podeis apuntar para usarla tanto en una ensalada de escarola como en una de pasta fría.

Pelamos las naranjas y laminamos en lonchitas finas.

Es muy importante que no lleve nada de la piel blanca que recubre la naranja, pues nos quedaría amarga.

Reservamos.

Dejamos preparadas las lonchas de salmón para el montaje final, en este caso hemos usado salmón ahumado pero si es marinado mucho mejor.

Preparación de la salsa agridulce de naranja:

Exprimimos la mitad de una naranja.

Reservamos el zumo.

En un mortero picamos las nueces y las almendras.

Retiramos a un plato.

Troceamos las alcaparras en trocitos muy pequeños.

Juntamos las alcaparras con los frutos secos.

En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy.

Ligamos (mezclamos) ligeramente con un tenedor.

Añadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y los frutos secos.

Y ya está, fácil ¿no?

Montaje final:

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan.

Cortamos el pan en lonchas de 2 cm. de ancho y tostamos ligeramente en la sartén.

Colocamos sobre el pan la lámina de naranja, luego una loncha de salmón marinado o ahumado y encima un poco de la salsa agridulce de naranja.

Presentamos estas tostas en un bonito plato y a comer.

Estas tostas son frías así que las podéis preparar el día antes y estarán igual de buenas, aunque la salsa la debéis echar en el último momento.

Espero que os gusten. ¡Bo proveito!

Fuente: Alfonso López en De rechupete

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