La cocina de Patricia

Sopa de cebolla a la francesa

Escrito por Alfonso López el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa de como cocinar sopa de cebolla a la francesa

Estamos en otoño y el invierno asoma a la vuelta de esquina, el cuerpo nos pide recetas de cuchara: sopas, cremas calientes, purés, cocidos, guisos, estofados y un largo etcétera. Si buscáis en el blog veréis que recetas de sopas tengo pocas o ninguna. Me he decidido a cambiar ésto comenzando con un clásico: “Sopa de cebolla a la francesa”, una receta exquisita, tradicional y básica en cualquier cocina que se precie. Un plato delicioso y sencillo que puede ser un primer plato en Navidad o plato único con un gran cuenco de sopa en una cena casera. Imaginaos, en fusión con el sofá, calentando poco a poco las manos mientras ves tu serie o peli preferida, me dan ganas de tomarme otro cuenco más.

Esta sopa tiene una gran historia, según el escritor de “Los tres mosqueteros”, el francés Alexandre Dumas, era “una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”. Como veis una receta económica del pueblo aunque fue Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronomía, el que descubrió esta sopa tradicional en una fonda francesa y tanto le gustó su sabor delicado que no paró hasta hacerse con la receta. Desde ese momento adquirió fama y popularidad en la corte y más tarde se convirtió en el plato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas parisinas, de ahí la cita de Dumas.

Os dejo con la versión moderna de esta sopa originaria de Francia, hecha con pan seco, caldo de carne y cebollas caramelizadas. La “soupe á l’oignon gratinée” o sopa de cebolla gratinada, una variación de la receta de Paul Bocuse en el libro “La cocina del mercado”. Sencilla, humilde, sabrosa, nutritiva y saludable, espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes

  • 2 k de almejas de Carril limpias de arena
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 guindilla
  • 1 vaso de vino blanco Ribeiro
  • Sal (al gusto)

Preparación:

En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las encontraremos en el mercado o cualquier supermercado.

Podeis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no sera igual de suave y meloso.

Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finisimas rodajas) las cebollas dulces.

Reservamos en un cuenco.

Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela y anadimos la mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa.

Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito, anadimos tambien un poco de sal y pimienta negra.

El efecto salado nos ayudara a que las cebollas suden y que se ablanden antes.

Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translucida, no debe coger color.

Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme, con fuego muy suave tardaremos unos 20o 25 minutos.

Podeis tapar o no la cazuela durante la coccion aunque si la tapais el agua que va soltando el sofrito quedara en la cazuela y evitara que la cebolla tome color tostado.

Si no hemos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cucharada de azucar pero debemos tener cuidado de que no caramelice muy rapido para que la cebolla no quede con color.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien.

El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos ayudara a ligar y espesar la sopa.

Añadimos el brandy y dejamos 1 o 2 minutos que se evapore.

Introducimos el caldo, de carne o de lo que mas nos guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (asi le dareis vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullicion.

Dejamos 15 o 20 minutos a fuego muy suave, muy importante porque la sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se ira al fondo de la cazuela y se pegara pudiendo llegar a fastidiarnos la receta.

Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Untamos con un trozo de ajo y colocamos en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvoreamos con el queso suave que mas nos guste (yo he utilizado gruyere) y metemos al horno precalentado a 200o.

Gratinamos a 220º durante 5 o 6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.

La elaboracion de esta sopa es muy facil, aunque puede que un poco laboriosa. Una sopa liquida pero con un punto de almidon que le da una textura entre sopa y crema, lo que le da a la sopa de cebolla ese toque unico.

Una receta digna tanto de un primer plato en la comida de Navidad como de una cena sencilla en estas noches de frio en las que solo quieres estar con tu mantita en el sofa.

Fuente: Alfonso López en De rechupete

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