La cocina de Patricia

Bacalao al ajoarriero

Escrito por Turismo de Navarra el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de cocinar bacalao al ajoarriero al estilo de Navarra.

Esta preparación típica de Navarra y Aragon utiliza bacalao desmigado y en ella resulta importante ligar el bacalao con la salsa para conseguir un todo.

Ingredientes:

  • 2 kg. de bacalao,
  • 1/4 l. de aceite de oliva,
  • 1 kg. de tomate,
  • 500 gr. de pimientos del piquillo,
  • 200 gr. de cebolla,
  • 6 dientes de ajo,
  • 6 pimientos verdes,
  • 6 pimientos choriceros secos,
  • un poco de guindilla,
  • un poco de azúcar,
  • un poco de perejil y sal.

Preparación

Se le da al bacalao un remojo de 24 horas cambiando 3 ó 4 veces de agua, y se desmiga al máximo.

Lavarlo bien al grifo con agua fría.

Se exprime toda el agua hasta dejarlo totalmente seco.

Se pone en crudo y en una cazuela los pimientos del piquillo con el aceite y ajo, y se dejan recocer despacio.

En otra cazuela se pone el aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está frito se añade el tomate.

Cuando esté casi hecho, se le añade la sal y una cucharada de azúcar y finalmente se pasa por todo el bacalao ya exprimido y seco por una sartén con aceite y cuatro dientes de ajo y cuando se van a dorar éstos se echa todo a la cazuela donde están los pimientos.

Se añaden los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla.

Es un plato que mejora haciéndolo en la víspera.

Hay quien añade patatas y también huevos batidos con el fin de suavizar.

La piel del bacalao también se le añade muy picada ya que contiene mucha gelatina que es fundamental en este plato.

Fuente: Turismo de Navarra

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