La cocina de Patricia

Andrajos

Escrito por Región de Murcia Digital el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de cocinar andrajos al estilo murciano.

Perviven en la cocina de la comarca del Noroeste de Murcia platos populares en los que aún humea su abolengo, como es el caso de los Andrajos, guiso de carne de liebre o conejo, en cuyo caldo se deja cocer un sofrito de tomate, pimiento y cebolla, y unas tiras de masa de harina que por sus formas nos recuerdan trozos de tela rota, de ahí su nombre.

Es un plato muy popular en la cocina de Calasparra, rica en carnes de conejo y productos hortícolas de calidad, como son el pimiento, la cebolla, la guindilla, el laurel y la hierbabuena.

Una de las características de esta receta es que requirió de varias adaptaciones para llegar a ser un plato tan gustoso.

Historia de la receta

En la época romana estas tierras eran habitadas por una gran cantidad de conejos, que saltaban y cruzaban las vías de Roma. El aprecio de este tipo de carne por los romanos hizo que aparecieran multitud de recetas con este animal junto con los cereales y las hortalizas, que de forma autóctona crecían en las tierras de la Región de Murcia.

Los Andrajos no sólo tienen como base la exquisita carne de conejo, necesitan también de la elaboración de un buen sofrito, como la mayoría de los guisos murcianos. El sofrito es, sin lugar a dudas, una de las salsas básicas y necesarias en los guisos de pescado, carne, pasta y arroz.

Puede considerarse el fundamento de la cocina mediterránea. Gracias a un buen sofrito se obtienen elaboraciones más o menos gustosas.

Ingredientes para cuatro comensales

  • 1/2 conejo
  • 1 tomate
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • Hierbabuena

Para el sofrito:

  • 2 patatas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo

Para las tortas:

  • 250 g de harina
  • 1 vaso de agua
  • sal

Elaboración

Paso 1: Cocción del conejo

- Limpiar la mitad del conejo

- Poner a cocer en una olla con abundante agua con sal.

- Agregar una cebolla picada y dos hojas de laurel.

- Reservar el agua una vez cocido y deshuesar el conejo.

Paso 2: Hacer las tortas

- Mezclar el medio vaso de agua con la harina y un poco de sal hasta obtener una masa que se pueda manejar.

- Hacer dos tortas finas por persona.

Paso 3: Hacer el sofrito

- Pelar y cortar las patatas en tacos pequeños.

- Cortar el pimiento en tacos, asimismo picar el diente de ajo.

- Echar el aceite en una sartén y agregar los ingredientes hasta que estén sofritos.

- Agregar la guindilla picada y la carne.

- Dar un par de vueltas para que la carne tome sabor.

Paso 4: Terminar el guiso

- Añadir al sofrito el agua que habíamos reservado de cocer la carne

- Agregar las tortas y cocer un par de minutos.

- Añadir la hierbabuena y dejar hervir 2 minutos más.

- Apartar y dejar reposar un par de minutos para que la hierbabuena impregne todo el plato. Posteriormente, servir.

Presentación en mesa y acompañamiento

Servir en plato sopero o para guiso. Siendo el conejo el ingrediente principal de esta receta, puede requerir de un buen vino de reserva

Variantes gastronómicas

Este guiso caldoso con sopas hechas de torta de harina suele llevar liebre, perdiz o conejo, aunque hay regiones donde también se prepara con algún pescado como el bacalao y con más variedad de verduras.

Fuente: Región de Murcia Digital

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