La cocina de Patricia

Ossobuco a la milanesa

Escrito por Patricia el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de cocinar ossobuco a la milanesa

El Osobuco a la Milanesa es un plato de carne delicioso muy típico en Italia.

Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso [con] hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco) es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario. Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto (‘arroz’), por regla general Risotto alla milanese.

Ingredientes

  • 4 ossobucos de ternera, de al menos 2-3 cms.
  • 50 gr. mantequilla
  • 30 gr. harina
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • 2-3 ramas de apio
  • 2 dientes de ajo,
  • cáscara de limón
  • una cucharada de mejorana picada
  • sal,
  • pimienta
  • 150 cc. vino blanco seco
  • 2 tomates maduros
  • 150 cc. caldo de carne
  • cáscara rallada de un limón

Preparación

Pasamos los trozos de carne por harina.

Calentamos un poco de mantequilla en una cazuela y le añadimos la carne, dorándola por ambos lados a fuego medio.

Tras unos minutos le añadimos las verduras picadas, la cáscara de limón, sal y pimienta.

Cuando las verduras estén doraditas, le añadiremos a la cazuela el vino.

Dejamos reducir unos minutos, y añadimos el tomate triturado y el caldo de carne.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer los osobucos una hora y media a fuego lento.

De vez en cuando hay que vigilar que no se queden secos, si es así, hay que echarle más caldo de carne.

Cuando casi esté listo, añadimos la cáscara de limón rallada y un ajo, para que el guiso quede más aromático.

Este plato se suele acompañar con un rissoto, pero también queda divino con arroz en blanco.

Fuente: Recetario Cocina

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