La cocina de Patricia

Codillo de lacón asado

Escrito por La Empanada Gallega el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de cocinar el codillo de lacón asado.

Lacón asado al horno, una receta sencilla y económica. Un plato de carne sabroso que nos puede servir como asado navideño o como comida de domingo. Es una carne sabrosa y muy jugosa, con un toque dorado muy bonito.

Ingredientes

  • - unos codillos de lacon frescos
  • - ajo y perejil
  • - romero, oregano, tomillo... etc (opcional)
  • - sal

Asi se hace

Se preparan los codillos de lacon dandole unos cortes en cruz en la superficie de la piel (para que esta no se arrebate al asarse), se sala y se adoba con el ajo y perejil machacados, untandolo con aceite y ademas, si se quiere, con algunas hierbas aromaticas al gusto.

Se ponen en una fuente tapados y se meten al horno previamente caliente cociendolo a temperatura media (200 grados) hasta que esten dorados y la piel crujiente (una 1/2 hora por cada Kilo de peso mas algo de tiempo extra).

Durante el asado se le da alguna vuelta y se baña con su salsa.

Trucos y consejos

- Los codillos son la parte baja de la pata del lacon (patas delanteras del cerdo) y comprende un trozo que coje desde el codo y hacia arriba la parte baja del lacon... y tiene en una carne mucho mas jugosa que el resto.

- Los codillos deben de quedar con su piel crujiente, y para eso conviene que al final termine de asarse con esta hacia arriba para que se dore.

- Aqui en Galicia muchas panaderias suelen asar deliciosos codillos, o lacones o jamones enteros por encargo, y normalmente se asan sin hierbas aromaticas y ni ajo ni perejil... sino simplemente al natural, tan solo salandolos y untandolos con aceite o ligeramente con manteca de cerdo solida.

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