La cocina de Patricia

El roscón de Reyes

Escrito por La Empanada Gallega el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de preparar el roscón de Reyes.

¡Una receta con sorpresa!... para Reyes, Pascua o para degustar todo el año.

Ingredientes (12 raciones)

  • 500 grms harina de fuerza
  • 200 cc leche tibia
  • 100 grms margarina o mantequilla (mejor margarina pues sale mas tierno o una mezcla de las 2 clases)
  • 100 grms azucar
  • 10 grms de sal (una cucharadilla)
  • 30 grms levadura prensada de panaderia
  • 1 huevo
  • frutas confitadas
  • media copita de anis
  • rayadura de naranja y de limon
  • opcional una pequeña sorpresa (figurita, etc...)

Preparación:

En un cuenco hondo formar un volcan con la harina y hacerle un hoyo en el centro.

Batir el huevo con el azucar, la sal, el anis, la mantequilla derretida, la rayadura de citricos y la leche.

Añadir al volcan de harina, ir mezclando con una cuchara de palo y a medio mezclar añadirle la levadura desmenuzada... y una vez todo bien mezclado terminar de amasar ya sobre una mesa enharinada hasta conseguir una masa seca, suave, elastica y no pegajosa (pudiendo añadir algo mas de harina o leche si hiciese falta).

La masa, al principio humeda y pegajosa, a fuerza de amasar se ira secando y adquiriendo dicho punto.

Ya lista la masa formar una bola apretada y dejarla reposar unos 15-30 minutos (siendo la mejor manera de hacerlo el cojer el bollo de masa entre las 2 manos y hacerlo girar en un mismo sentido al tiempo que se le aprieta muy ligeramente contra la mesa para que asi adquiera esa firmeza y quede como una firme pelota).

Para hacer el roscon hacerle luego un agujero en el centro al bollo de masa, olgarlo bien y luego introducirle, en su caso, la sorpresa.

Colocar el roscon ya diretamente sobre la bandeja de horno enharinada o engrasada, pintar con huevo batido y decorar luego con trozos de fruta confitada (apretandolos bien pues luego al fermentar el roscon podrian soltarse).

Dejar fermentar en lugar tibio hasta que haya duplicado su volumen. Cocerlo a altura media en horno previamente caliente y temperatura media (180 grados C) hasta que este dorado y en su punto (unos 10-15 minutos).

Al salir del horno dejarlo enfriar unos instantes y luego, todavia caliente, pintar toda su superficie con unas generosas pinceladas de anis y en unos instantes (sin dar tiempo a que se seque el anis) espolvorearlo generosamente con azucar humedecido con agua. De esta manera el azucar quedara pegado debido a la capa de anis y le dara un bonito aspecto escarchado.

Trucos y consejos

- Las cantidades indicadas en la receta dan para hacer o bien un roscon grande de unas 12 raciones o bien 2 roscones medianos de unas 6 raciones cada uno. Por este motivo, y como el roscon sube mucho al levedar duplicando de sobra su volumen, si te resulta demasiado grande o el horno no tuviese capacidad suficiente para elaborar un solo roscon grande puedes, una vez hecha la masa: hacer 2 roscones y cocer los 2, cocer solo 1 y congelar crudo el otro (ya listo pero sin haber fermentado)... o bien usar la mitad de cantidades indicadas en la receta y hacer 1 solo uno.

- La harina de fuerza y la levadura prensada nos lo pueden facilitar en alguna amable panaderia o pasteleria. Si no conseguimos harina de fuerza (que seria la ideal) tambien podemos usar harina corriente.

- La levadura prensada puede sustituirse por la del mismo tipo (levadura de panaderia) en polvo que se vende en sobres en el mercado.

- Las frutas confitadas y el pintado con huevo del roscon conviene hacerlo antes de su fermentacion o a media fermentacion, pues si lo hacemos ya fermentado corremos el riesgo de que al hacerlo se nos baje y desinfle.

- Al decorarlo con frutas confitadas tendremos en cuenta que luego el roscon una vez fermentado tendra casi mas del doble de su volumen... por esta razon no debemos poner los trozos de fruta ni demasiado separados ni demasiado escasos, pues luego al fermentar estas quedarian mucho mas separadas y puede quedarnos con un aspecto de escaso de frutas.

- El azucar que lleva por encima el roscon normalmente suele ponersele antes de cocerlo en el horno, lo cual es una manera de hacerlo, pero realizado como se explica en la receta su aspecto sera mucho mas atractivo. Para humedecer el azucar de su cobertura podemos humedecernos los dedos en agua fria y revolver un poco el azucar a mano hasta humedecerlo. - El darle unas pinceladas de anis al salir del horno tambien ayudara en mucho a que su corteza adquiera una consistencia tierna y brillante.

- Para orientarte sobre el amasado, levaduras y fermentacion puede ayudarte visitar los articulos masa fermentada para bolleria y las masas de empanada.

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