La cocina de Patricia

Patas de ternera en salsa

Escrito por Recetas Tradicionales el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de cocinar unas patas de ternera en salsa.

Aunque menos conocidas en nuestra gastronomía que las de cerdo, estas patas de ternera son son deliciosas y ademas con mas carne.

Son muy gelatinosas por lo que los guisos en los que las utilicemos suelen tener una textura muy espesa. Se suelen utilizar en otras elaboraciones como por ejemplo los callos o platos similares en los que queremos que se espese la salsa o el caldo.

Para esta receta primero tenemos que hervirlas, para que queden tiernas, y luego las estofas con una salsa sencilla pero muy sabrosa.

Si las dejes reposar bastante o incluso si las sirves al día siguiente su sabor será mas intenso.

Ingredientes

  • 1 Pata de ternera (1 k aprox.)
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Guindilla cayena
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cucharada de pimienta en grano
  • 1 Cucharada de pimentón dulce
  • 50 ml de brandy o coñac
  • 300 g de tomate triturado
  • 300 ml de caldo de carne
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Cucharada de perejil picado
  • 1 Cucharada de almendra molida
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

Limpia y trocea las patas de ternera.

Pela y pica la cebolla.

Pela y pica los ajos.

Echa las patas de ternera en un olla exprés.

Añade también la hoja de laurel y la pimienta en grano.

Las cubres de agua y tapa la olla exprés.

La pones a fuego medio-alto.

Cuando empiece a hervir le bajas el fuego a medio y la dejas hervir durante 45 minutos.

Ahora retiras la olla exprés del fuego y dejas que se enfríe antes de abrirla.

Abre la olla y saca las patas de ternera.

Las escurres y las dejas que se enfría un poco.

Corta la carne de las patas en trozos medianos y deshecha los huesos.

Pon una sartén grande a fuego medio y echas el aceite.

Cuando esté caliente añade la cebolla y la guindilla.

Lo sofríes hasta que la cebolla esté dorada.

Ahora añade la pata de ternera troceada y echa un poco de sal.

Sofríela durante un par de minutos, si se pega a en la sartén no te preocupes.

Añade el pimentón rojo y sofríelo unos segundos.

Vierte el coñac, lo remueves y deja que reduzca unos 2 ó 3 minutos.

Añade el tomate triturado y lo mezclas bien.

Lo dejas sofreír a fuego medio-bajo durante 3 minutos.

Vierte el caldo de carne, lo remueves todo bien.

Lo dejas que hierva a fuego medio-bajo durante 7 minutos.

Mientras prepara el picadillo.

En un mortero echa los ajos y el perejil.

Echa un poco de sal y pícalo bien.

Cuando este bien picado añade las almendras molidas y mézclalo.

Pasados los 7 minutos de cocción añade el picadillo en la sartén.

Lo remueves bien.

Lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.

Lo dejas que hierva unos 3 minutos mas.

Ya puedes retirarlas del fuego.

Las dejas reposar unos minutos y ya las puedes servir.

Consejos

Que el carnicero te corte las patas en trozos, ya que es muy complicado trocearlas en casa.

Limpia bien las patas antes de hervirlas.

Puedes utilizar caldo de carne o de ave.

En lugar de almendras molidas puedes utilizar almendras enteras y machacarlas junto con los ajos y el perejil.

Fuente: Recetas Tradicionales

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