La cocina de Patricia

Huevos rotos con sabor a mar

Escrito por Bruno Oteiza el . Publicado en La cocina de Patricia

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Huevos rotos con sabor a mar es la sugerencia gastronómica de Bruno Oteiza.

Ingredientes - Para 2 personas:

  • 3 huevos
  • 2 patatas
  • 1/2 diente de ajo
  • un puñado de alga espagueti de mar
  • 2 cucharadas de carne de erizo de mar
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 punta de guindilla
  • pimentón
  • perejil picado
  • vinagreta

Elaboración

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite durante 12-15 minutos.

Pon la yema de un huevo en un bol y condiméntala con un poco de pimentón y un poco de vinagreta.

Rompe la yema y mezcla bien.

Resérvala.

Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite y una punta de guindilla.

Incorpora el erizo y el spaghetti de mar.

Rehoga bien.

Añade una pizca de sal y perejil picado.

Reserva.

Fríe los huevos en aceite bien caliente, de tal manera que no queden muy hechos.

Coloca las patatas en los platos.

Reparte sobre ellas el salteado de erizo y algas y por último coloca los huevos fritos.

En el momento de servir, rompe los huevos y mezcla todo bien.

Esparce por encima una pequeña cantidad de la yema que tenías reservada y espolvorea con perejil picado.

Truco: potenciar una yema - La yema en si ya posee un sabor exquisito, pero también tenemos la posibilidad de potenciarla en 2 aspectos importantes como son el color y el sabor. Y esto lo vamos a conseguir añadiéndole una pizca de pimentón y un chorrito de vinagreta. Probadlo y ya me contaréis.

Bruno Oteiza

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