La cocina de Patricia

Pollo al jerez

Escrito por Mariano Orzola el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de hacer pollo al jerez

Ingredientes (para 6 porciones):

  • 1 pollo de corral (2,5 kg)
  • 1 taza de aceite virgen extra
  • Caldo ligero de carne o ave, c/n
  • 1 chorrito de Jerez
  • 3 yemas de huevos cocidos
  • 15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Azafrán de calidad, c/n
  • Harina, c/n
  • Perejil, al gusto
  • Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

Cortar el pollo en trozos (previamente lavado), sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina; dorar bien en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que éste suelta por la sartén).

Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).

Escurrir aceite de la sartén para que no haya exceso (también algo de la harina que se haya podido quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.

Una vez lista la cebolla, volcar la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo.

Rehogar un poco, echar el chorrito de Jerez, y después el caldo hasta cubrir el pollo; para que hierva muy suavemente.

Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartén sin aceite), el perejil, las almendras y el azafrán (previamente tostado).

Incorporar la mezcla resultante al pollo una vez que dio su primer hervor.

Picar las yemas y añadir la mitad al guiso cuando el pollo esté a media cocción (es para que la salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.

Servir bien caliente.

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