La cocina de Patricia

Lenguado gratinado

Escrito por Mariano Orzola el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de hacer un lenguado gratinado

Ingredientes (para 8 porciones):

  • 8 filetes de lenguado
  • 4 puerros
  • ½ vasito de nata
  • ½ vaso de caldo de pescado
  • 25 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de harina
  • Aceite de oliva, c/n
  • Nuez moscada, c/n
  • Pan rallado, c/n
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar y trocear los puerros en trocitos muy pequeños.

Sofreír en la mantequilla, removiendo todo el tiempo, hasta que se forme una pasta.

Escalfar los filetes de lenguado en el caldo hirviendo (se puede hacer un caldo con medio vaso de agua caliente y media pastilla de caldo de pescado).

Quitar los filetes y apartar.

Preparar una salsa, tipo bechamel, con la harina, mantequilla y el caldo.

Añadir la nata, nuez moscada, sal y pimienta.

Poner la pasta de puerros en una fuente de horno debajo del grill y gratinar hasta que se forme una costra dura.

Poner en los platas trozos de lenguado, luego la costra y encima de todo echar la salsa.

Meter de nuevo en el horno y gratinar todo.

Servir enseguida.

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