Carnívoro cabrón

Escrito por Rafa Mingorance el . Publicado en Otras cosas

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¿A quién le interesa prohibir la carne?. El ataque no ha terminado. Tras la condena de la OMS, EL MANJAR CARNÍVORO está más cuestionado que nunca. ¿Es aún posible y saludable salvar a la carne?

Por la boca entra la carne roja y procesada, pero por la boca también han salido todo tipo de críticas a este tipo de alimento convertido en necesidad y delicia para millones de personas en todo el mundo. La misma Organización Mundial de la Salud (OMS) que alertó sobre su consumo asegurando que provoca cáncer tuvo que salir al paso del terremoto que había provocado, cuatro días después, pidiendo calma. Solo quiere que la gente deje de consumir tanta carne. No sabemos si en ese período de cuatro días a Joey Chestnut, californiano de 29 años y 95 kilos de peso, se le atragantó su récord como comedor de 69 perritos calientes en 10 minutos. Pero lo que sí trascendió a la opinión pública es el nuevo comunicado de la autoridad de la OMS formada por 22 científcos. Aseguran que debemos comer carne moderando la cantidad durante la semana.

Los expertos realizarán una próxima reunión, a principios del año próximo, para establecer las consecuencias reales que implica el consumo de carne roja y procesada en nuestra salud. Ante el anuncio, el mundo entero se relajó tanto que hasta el Gobierno chino decidió un rato después, y tras 35 años, que sus conciudadanos pudieran tener más de un hijo. “¿Cuántas personas mueren al año por ingerir grandes cantidades de carne roja y procesada? Pues se estima que entre 30.000 y 35.000 en todo el mundo. Creo que es una cifra irrisoria. ¿Si como carne roja me voy a morir? Mentira. ¿Si como carne roja procesada voy a desarrollar un cáncer? Mentira”, señala Alfonso Carrascosa, investigador científco del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científcas).

Desde la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se asegura que el daño a la carne ya está hecho. “Se ha hablado durante días y tendrá un impacto lógico en el consumidor. Debemos analizar en profundidad el desarrollo de los estudios mundiales sobre alimentación”, ha señalado Pedro Marcelo Arias, ofcial de la División Técnica de Comercio y Mercados de la FAO, durante la presentación en México del informe Perspectivas Agrícolas 2015-2024.

“La declaración de la OMS nos afecta mucho, porque va dirigida contra nuestros productos estrella. El tabaco mata mil veces más que la carne roja. Nosotros no creemos que la situación generada tenga una repercusión directa sobre las ventas. No sé si alguien tiene interés empresarial en que dejemos de comer carne. Pero a nadie se le escapa que la UE elabora informes donde se especifca la reducción del consumo de carne de cara a 2025”, afrma Ricard Julià, portavoz de la Federación Catalana de Carniceros y Charcuteros. De hecho, el pleno del Parlamento Europeo (PE) aprobó por mayoría a fnales de octubre una normativa que autoriza el consumo de nuevos alimentos, entre los que se incluyen insectos, hongos, algas y nuevos colorantes.

ATENCIÓN A LOS ADITIVOS

Desde que el pasado 26 de octubre la OMS afrmó que si se consumen 50 gramos de carne procesada cada día, aumenta un 18% el riesgo de sufrir cáncer color rectal, las reacciones no han parado de sucederse. “La OMS hace referencia a la carne procesada de forma general, ya sea en salazón, ahumada o cocinada. No especifca qué método de curado o preparación es más dañino para la salud, porque tampoco es ese su objeto de estudio. Y no dice si lo nocivo reside en la carne o quizá en los aditivos que lleva”, apunta Antoni Castells, director del Instituto de Enfermedades digestivas del Hospital Clínic de Barcelona. Por su parte, la Federación Europea de Asociaciones Cárnicas (CLITRAVI) respondió al momento con un comunicado donde ha expresado su malestar con la OMS. Según dicha organización, “existe amplia evidencia científca que demuestra los benefcios del consumo de la carne dentro de una dieta saludable. Son una extraordinaria fuente de proteínas de alto valor biológico, así como una gran fuente de aminoácidos esenciales; de vitaminas del grupo B –como la vitamina B12, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario– y de minerales como el hierro, que ayuda a reducir el cansancio”. Pero no todos están de acuerdo con este planteamiento. Para el director internacional de Igualdad Animal, Javier Moreno: “La información hecha pública por la OMS tiene una especial relevancia. Teniendo en cuenta que la carne procesada queda incluida en el grupo 1, donde ya encontramos productos tan nocivos como el alcohol y el tabaco, no sé cómo, pero este dato debería aparecer en las etiquetas de los productos. Y no me cabe duda de que la industria cárnica utilizará todo su poder para impedirlo”. David Gasol, nutricionista especializado en veganismo y macrobiótica, también participa del criterio de la OMS. “El consumo excesivo de carne solo favorece la aparición de la obesidad, además de la acidificación de todo el organismo. El cuerpo humano solo necesita un 15% de proteína animal, por eso no entiendo que tanto en los menús escolares como en los bares y en las residencias de ancianos se consuman elevadas cantidades de carne”, señala.

EL MAL DE PROHIBIR LAS SALES

En el informe de la OMS también se menciona que la carne puede contener sustancias químicas que se forman durante su procesamiento o cocción. Por ejemplo, entre estos componentes que aparecen se incluyen las sales nitrificantes –nitratos y nitritos–, conservantes inorgánicos potencialmente cancerígenos. Para evitar dichos efectos, desde hace años se investiga en el desarrollo de otros aditivos más naturales, como los extractos de romero y alfalfa, pero las sales nitrifcantes se siguen utilizando de forma generalizada. Si no usamos estas sales, tal como demostraron investigadores del Grupo de Tecnología de los Alimentos de Origen Animal de la Universidad Complutense de Madrid en verano de 2012, supondría un enorme riesgo para la seguridad microbiológica del alimento.

Si a un salchichón contaminado por la bacteria Listeria monocytogenes –listeria– se le reduce una cuarta parte la cantidad de nitritos y nitratos, el patógeno aumenta su peligrosidad 30 veces. “Posiblemente, ahora estamos comiendo menos de estas sales que nunca. Desde hace décadas, en España se han elaborado embutidos utilizando sales especiales que ahora sabemos mediante pruebas de laboratorio que son ricas en nitratos y nitritos. Conviene no olvidar que gracias a estas sales evitamos la aparición de una enfermedad tan grave como el botulismo”, advierte Carme Vidal, catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universitat de Barcelona (UB). Poner las carnes en salazón es algo que se hacía en el Antiguo Egipto. De ese modo, podían almacenarlas y mantenerlas comestibles durante mucho tiempo. Incluso hay evidencias materiales de un uso parecido en la China del tercer milenio antes de Cristo. “El estudio de la OMS no demuestra que los aditivos que lleva el salchichón, por ejemplo, sean cancerígenos. Lo que detectamos es que la carne a la brasa sí resulta dañina consumida con mucha frecuencia. Probablemente, el origen del mal venga dado directamente de la grasa animal cuando entra en contacto con el fuego. Ahí es donde se generan sustancias cancerígenas. Pero esto también se sabía ya, no se aporta nada nuevo”, afrma Antoni Castells, director del Instituto de Enfermedades Digestivas del Hospital Clínic de Barcelona. ¿Comer carne es bueno para la salud? Sin duda. Nos aporta los aminoácidos que luego ayudarán a construir nuestro estado físico. “Con los estudios de que disponemos no está detallado el número exacto de veces que debemos consumir carne. El sentido común dicta que dentro de una dieta variada podemos comer carne roja un par de veces o tres a la semana”, continua señalando Antoni Castells. La industria alimentaria nos ha permitido pasar de la escasez a la abundancia de productos cárnicos, pero la ausencia de información sobre las tecnologías que se emplean en los procesos de elaboración provoca desconfanza en el consumidor.

LA MALA FAMA

Y el último informe de la OMS podría contribuir a que el consumo de carne se mantenga a la baja. Tal como señala Jesús Contreras, catedrático de Antropología Social de la Universitat de Barcelona y director del Observatorio de la Alimentación (ODELA) del Parque Científico de Barcelona: “Existen numerosos factores culturales que desempeñarán un papel importante en la disminución progresiva de la apetencia por la carne. Podría destacarse el papel del discurso médico, en su doble vertiente de salud y moral, al recalcar que los productos cárnicos son ricos en ácidos grasos saturados y en colesterol... También interviene una nueva concepción estética del cuerpo humano, no solo de la mujer, que idealiza la línea delgada y el mantenimiento constante de la forma física”.

Los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente confrman todo lo anterior. Segun senala, el consumo domestico de carne retrocedio un 4,3% en España durante 2014.

EL CANCER AUMENTA

Y aqui nos encontramos con una contradiccion respecto al cancer. La Agencia Internacional para la Investigacion sobre el Cancer lo tiene claro: la mortalidad del cancer colorrectal esta aumentando en Espana. Solo en el periodo que abarca de 2012 a 2014 han fallecido unas 34.000 personas por culpa de esta dolencia. Vemos que infuye mas el codigo postal que el genetico a la hora de desarrollar un cancer. Si vives en un pais rico, con un alto grado de contaminacion medioambiental, comes mucha comida procesada, fumas y bebes, tu codigo genetico tendra una alta probabilidad de sufrir una mutacion que originara un cancerh, explica Josep Marti Valls.

Por delante queda saber la estimacion de riesgo real de comer carne roja y procesada que debe realizar la autoridad sanitaria de la Union Europea; de paso, iremos viendo si hay alguna industria alimentaria que se benefcia del posible descenso del consumo de carne. Y siempre nos quedara Ferran Adria, al que ahora se le ha ocurrido fusionar un cocido de carne con hojas de mate en lugar de tomillo.

EN EL GRUPO DE LA CARNE, SEGÚN LA OMS

  • HOLLÍN. Formado por partículas de humo, fue la primera sustancia identifcada como cancerígena en 1775.
  • ALUMINIO. El cáncer de pulmón es frecuente entre los trabajadores del sector.
  • PESCADO SALADO ESTILO CHINO. Contiene tantos nitratos que dañan el ADN. Dicho pescado provoca cáncer de nasofaringe.
  • NUEZ DE ARECA Fruto seco, consumido en Asia y Oceanía, que al masticarlo provoca cáncer oral.
  • CALZADO. El polvo y el curtido del cuero provocan altos índices de cáncer de pulmón, páncreas y nasal, según señala la IARC.
  • PÍLDORA ANTICONCEPTIVA Su uso por vía oral se ha relacionado con el aumento de un 50% de los casos de cáncer de mama. RAYOS UVA. Este tipo de rayos daña el ADN de las células de la piel. Además de quemaduras y arrugas, provoca cáncer de piel.
  • TINTE MAGENTA. Destinado a teñir el cabello. Los peluqueros tienen una alta probabilidad de desarrollar cáncer de vejiga.
  • ARSÉNICO EN EL AGUA En pozos donde el agua está en contacto con minerales que tienen arsénico provoca cáncer de pulmón y piel.

COMER CON COMPLEJO DE CULPA

¿Toda la comida es mala?

Últimas investigaciones nos ponen en alerta sobre el fósforo que contienen el pescado y la leche; quieren gravar con impuestos el azúcar refnado para evitar su consumo; y lo último: un estudio de la Universidad de Michigan advierte de que la caseína del queso de la pizza se adhiere a los receptores opiáceos del cerebro y provoca un efecto calmante similar al de la morfna.

¿Qué hacer, entonces, para comer sano? La respuesta es recuperar la dieta mediterránea que hemos perdido. En los años sesenta, las hortalizas, las patatas y los cereales formaban el grueso de la dieta de los españoles (un 57% de lo que se ingería). La carne y el pescado, juntos, solo representaban el 6,3% de la alimentación, según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). Actualmente, el consumo de carne y pescado roza el 16%. Y el codillo, las salchichas y el beicon dominan sobre el lenguado (comemos 140 g diarios de carne frente a 72 de pescado, según el Ministerio de Agricultura).

CARNE DE CERDO EN EXTINCIÓN

Desde que tuvo lugar la “gripe porcina” en 2009, el sector vive una constante caída de precios. Y para empeorar las cosas, además del veto que ha impuesto Rusia sobre los productos procedentes de la Unión Europea ahora han sentado como un jarro de agua fría las recomendaciones de la OMS sobre su consumo. Pero al mismo tiempo que esto ocurre, la producción sigue aumentando y se almacenan grandes cantidades de carne. Cataluña, que es la mayor prodenductora de carne de cerdo de España, ha incrementado su producción sobre un 3% en los ocho primero meses de este año. Pero también se han dado aumentos importantes en otras comunidades autónomas, como Castilla y León (10,2%) y Aragón (29%), segunda y tercera productoras respectivamente.

La carne de cerdo arrastra una leyenda negra como alimento poco saludable, pero hoy los médicos tienen claro que se trata de una fuente de hierro, potasio, proteínas y selenio. Las piezas grandes de carne resisten mejor a la contaminación que las pequeñas. La carne picada se corrompe con facilidad, debido a la gran cantidad de superfcie expuesta al aire.

¿TIENE ALGO DE MALO EL PATA NEGRA?

El jamón ibérico tiene fans en la comunidad científca, con o sin informe de la OMS, como es el caso de Elizabeth Blackburn, premio Nobel de Medicina 2009. Y no es para menos. Entre otras propiedades, el jamón es rico en vitaminas B1, B6, B12 y es un antioxidante excelente. Su consumo ideal varía entre dos o tres veces por semana y en cantidades que no superen los 125 gramos.

A diferencia de otras carnes, el jamón ibérico no está sometido a ningún proceso industrial, ni tampoco lleva aditivos. Se lo llama, “olivo con patas” por su alto contenido en ácidos monoinsaturados; es decir, nos referimos al famoso ácido oleico, componente destacado del aceite de oliva.

LOS SUSTITUTOS DEL FILETE

Saltamontes, escarabajos y grillos. En Holanda y Bélgica ya se permite que aparezcan en los menús de sus restaurantes. Su consumo es tendencia.

En agosto de 2013 se sirvió en Londres la primera hamburguesa probeta del mundo. Su inventor es Mark Post, profesor de la Universidad de Maastricht.

Galicia se está convirtiendo en un gran productor mundial de algas. Este producto ya se consume en restaurantes de lujo de toda España.

Rafa Mingorance - Quo

Estamos muy contentos con el informe de la OMS. En las sociedades avanzadas está disminuyendo el consumo de carne, pero menos de lo deseado. Comer carne representa una explotación cruel de los animales”

AÍDA GASCÓN - Directora en España de Animal Naturalis

Dejar de consumir carne es renunciar a los benefcios que esta produce. El consumo de carne procesada en España está muy por debajo de las cantidades que aplica el informe emitido por la OMS”

ISABEL GARCÍA TEJERINA - Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Celebro la valentía extraordinaria de la OMS por haber dado la alarma. ¡Es algo genial! Hace años que se sabe que el consumo excesivo de carne es sumamente perjudicial para la salud”

BRIGITTE BARDOT - Actriz y militante ecologista

Cuántas personas mueren al año por ingerir carne roja y procesada? Pues se estima que entre 30.000 y 35.000 en todo el mundo. Es una cifra irrisoria. ¿Si como carne roja me voy a morir? Mentira”

ALFONSO CARRASCOSA - Investigador del CSIC, experto en seguridad alimentaria.

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